Ricetta Iris Siciliana al cioccolato e alla crema Bianca

Che ricetta… un classico dei dolci tipici Siciliani, nello specifico a Catania e provincia.

 

IRIS AL CIOCCOLATO

Ingredienti (circa 10 iris con panini al latte di g 60):

  • panini al latte, 10
  • uova, 1 – 2
  • pangrattato, q.b.
  • olio di semi d’ arachide, q.b. (la ricetta originale prevede l’ utilizzo dello strutto)

Per la crema pasticcera al cioccolato:

  • latte intero, ml 700
  • cioccolato fondente, g 150
  • farina tipo 00, g 35
  • amido di mais, g 35
  • zucchero, g 210
  • tuorli, 2

Preparazione

Per preparare gli iris al cioccolato vi occorrono i panini al latte, che potete preparare voi  oppure acquistarli dal vostro panettiere di fiducia. Il mio consiglio, sia che li fate voi o che li acquistate, di utilizzare panini al latte fatti circa 12 – 24 ore prima; questo perchè diventa più facile svuotarli.

Una volta che avete i panini al latte a disposizione, preparate la crema pasticcera al cioccolato: grattugiate o tritate il cioccolato fondente.

Mettete da parte un paio di cucchiai di latte. Portate quasi ad ebollizione il resto del latte.

Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero; aggiungete 2 -3 cucchiai di latte (quello che avete tenuto da parte) e incorporate la farina e l’amido di mais. Amalgamate molto bene, continuando a sbattere fino a quando il latte avrà raggiunto quasi il bollore.

Versate il latte bollente a filo nel composto di uova e farine e trasferite il tutto in una casseruola. Cuocete a fuoco medio, mescolando, per circa 5 minuti, finchè la crema risulterà addensata. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato o grattugiato e mescolate bene fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

Versate immediatamente la crema in una terrina, copritela con pellicola trasparente, appoggiando la pellicola direttamente sulla crema per evitare che si formi la “pellicina”, e mettetela in frigorifero a raffreddare.

Adesso è il momento di comporre i nostri iris. Con un coltellino affilato incidete a cerchio la base dei panini e tenete da parte il “tappo” che avete ricavato, quindi estraete buona parte della mollica dall’ interno dei panini (potete utilizzare un cucchiaino, ma risulta più facile farlo con le dita).

Utilizzando una sac a poche o un cucchiaino, riempite gli iris e chiudeteli con i cerchietti che avete ricavato all’ inizio.

Quando tutti i panini saranno pronti, passateli nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Se state preparando iris al cioccolato e iris alla crema bianca insieme, sarà opportuno adottare un piccolo accorgimento per distinguere i due tipi uno dall’altro. Quindi, dopo che avete passato gli iris al cioccolato nel pangrattato, bagnate un dito con l’uovo sbattuto e eliminate un po’ di panatura dalla superficie, disegnando una pallina poi spolverizzate con un pizzico di cacao.

Friggete gli iris in abbondante olio caldo finchè risulteranno dorati (occorreranno pochi minuti).

Man mano che gli iris sono pronti adagiateli su alcuni fogli di carta assorbente.

Iris bianco RICETTA IRIS CATANESI ALLA CREMA

Ingredienti (circa 10 iris con panini al latte di g 60):

  • panini al latte, 10
  • uova, 1 – 2
  • pangrattato, q.b.
  • olio di semi d’ arachide, q.b. (la ricetta originale prevede l’ utilizzo dello strutto)

Per la crema pasticcera:

  • latte intero, ml 800
  • farina tipo 00, 50
  • amido di mais, g 30
  • zucchero, g 180
  • tuorli d’ uovo, 4
  • vanillina, 1 bustina

Preparazione

Per preparare gli iris catanesi alla crema vi occorrono i panini al latte, che potete preparare voi  oppure acquistarli dal vostro panettiere di fiducia. Il mio consiglio, sia che li fate voi o che li acquistate, di utilizzare panini al latte fatti circa 12 – 24 ore prima; questo perchè diventa più facile svuotarli.

Una volta che avete i panini al latte a disposizione, preparate la crema pasticcera: mettete da parte una tazzina di latte e portate quasi ad ebollizione il resto del latte.

Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero; aggiungete 1 tazzina di latte (quello che avete tenuto da parte) e incorporate la farina, l’amido di mais e la vanillina. Amalgamate molto bene, continuando a sbattere fino a quando il latte avrà raggiunto quasi il bollore.

Versate il latte bollente a filo nel composto di uova e farine e trasferite il tutto in una casseruola. Cuocete a fuoco medio, mescolando, per circa 5 minuti, finchè la crema risulterà addensata.

Versate immediatamente la crema in una terrina, copritela con pellicola trasparente, appoggiando la pellicola direttamente sulla crema per evitare che si formi la “pellicina”, e mettetela in frigorifero a raffreddare.

Adesso è il momento di comporre i nostri iris. Con un coltellino affilato incidete a cerchio la base dei panini e tenete da parte il “tappo” che avete ricavato, quindi estraete buona parte della mollica dall’ interno dei panini (potete utilizzare un cucchiaino, ma risulta più facile farlo con le dita).

Utilizzando una sac a poche o un cucchiaino, riempite gli iris e chiudeteli con i cerchietti che avete ricavato all’ inizio.

Quando tutti i panini saranno pronti, passateli nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Ricette tratte dal blog  cucina preDiletta

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