Video ricetta Cassata Siciliana

La ricetta del dolce siciliano piu’ conosciuto nel mondo

Ingredienti :

Per 8 persone:
6 uova
2 albumi
250 g di zucchero semolato
200 g di farina
½ bustina di lievito in polvere
½ limone
Marsala
500 g di ricotta di pecora
Vanillina
50 g di cioccolato fondente a scaglie
50 g di zuccata a dadini (facoltativo)
250 g di mandorle pelate
550 g di zucchero a velo
3 gocce di estratto di mandorle amare
Colorante alimentare verde
Sale
Burro e farina per la tortiera
Zuccata a nastri e frutta candita assortita

Preparazione

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi,
montando a neve ferma questi ultimi con un
pizzico di sale.
Battete, quindi, i rossi con 150 g di zucchero in
un’altra terrina, fino ad ottenere un composto
gonfio e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e un paio di cucchiai di chiare montate e continuate ad amalgamare;
poi, profumate con la scorza del limone grattugiata. Alla fine, incorporate gli albumi, molto delicatamente, per
non smontarli e trasferite il preparato in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo a 180° per
circa 40 minuti; sfornate e lasciate intiepidire la torta, prima di sformarla.
Tritate le mandorle in un mixer e unite 250 g di zucchero a velo, un pizzico di vanillina e l’essenza di mandorle,
sciolta in 5 cucchiai d’acqua e frullate.
Appena l’impasto sarà morbido e omogeneo, trasferitelo sulla spianatoia spolverizzata di zucchero a velo e
incorporate qualche goccia d’acqua in cui avrete diluito un pizzico di colorante verde. Lavorate la pasta fino a
quando il colore sarà uniforme; dopo, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo.
Setacciate la ricotta e mescolatela con 100 g di zucchero semolato, la vanillina, il cioccolato e la zuccata a
dadini.
Stendete la pasta di mandorle con il mattarello ad uno spessore di ½ cm e una larghezza pari a quella del bordo
della tortiera.
Rivestite uno stampo a pareti svasate del diametro di 25 cm con pellicola trasparente e foderate i bordi con la
pasta di mandorle; poi, ricoprite il fondo e i bordi del contenitore con il pan di Spagna tagliato a fette spesse
circa 1 cm e spruzzato con Marsala diluito con poca acqua e zucchero.
Riempite la scatola ottenuta con la crema di ricotta e coprite tutto con altro pan di Spagna inzuppato. Ponetevi
sopra un vassoio dello stesso diametro dello stampo e premete leggermente; poi, lasciate riposare in frigo per
qualche ora.
Rovesciate, quindi, la torta su un piatto da portata ed eliminate la pellicola.
Battete gli albumi e incorporate lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate
energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungerete il
succo di limone.
Versate la glassa sulla cassata e spandetela con una spatola per ricoprire anche i bordi.
Lasciate asciugare il dolce per qualche minuto e guarnitelo con i nastri di zuccata e la frutta candita. Fate
raffreddare il dolce in frigo per qualche ora, prima di servire.
Tempo di praparazione: 1 ora e mezza
Tempo di cottura: 40 minuti

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