Arancine ” A Carne ” oggi la ricetta Palermitana Video

Oggi rimaniamo a Palermo e dopo le Iris Palermitane, prepariamo le Arancine tipiche di Palermo. Perche’ tipiche ?

Semplice perché sia le Arancine a palla che gli arancini a cono hanno diverse varianti, sia nel ripieno che nel riso e addirittura nella panatura . Uno degli ingredienti piu’ discussi cioe’ lo zafferanno è presente nel riso, questo accomuna gli arancini Catanesi alle arancine Palermitane, ma se siete dei Fan di Camilleri e di Montalbano, scoprirete che nella ricetta del commissario piu’ famoso di Vigata , viene escluso categoricamente dalla ricetta come afferma lo scrittore in un passo di un suo libro ” Senza Zaffiranu pi carita‘ ”
Un altra differenza è la mancanza di formaggio filante cosa che è sempre presente nella ricetta Catanese.

Le arancine ovviamente sono buonissime ed hanno un loro carattere che le differenzia dagli arancini, altrettanto buoni. La verità è che sono due piatti diversi quindi bisogna provarli entrambi.

Ingredienti Arancine Palermitane

Per il ripieno
500 Grammi di tritato di manzo
Bustina di zafferano
50 grammi di estratto di pomodoro
Sedano carota e cipolla
Piselli congelati circa una tazza
400 Grammi di passata di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino Rosso

Per il riso
1 litro e 250 di Acqua dove lessare il riso
500 Grammi per arancine
80 Grammi di burro
Dadi da cucina
3 foglie di alloro
Sale

Per la panatura
500 grammi di farina
650 Grammi di acqua
Pan grattato quanto basta
Pizzico di sale

Per la frittura olio di semi meglio se di mais o di girasoli,. quello alla soia e di semi vari ha uno sgradevole odore che sconsigliamo.


Video preparazione Arancine Palermitane

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