Ricette – Calzone con ricotta : con ripieno classico come farlo a casa

Calzone con ricotta con ripieno classico: Il calzone napoletano a base di pasta lievitata per pizza farcito con ricotta e salame con l’aggiunta del fior di latte. La stessa farcitura è anche applicata anche alla pizza fritta, ma nel complesso cambia solo il tipo di cottura.

Calzone con ricotta Al forno: con ripieno classico Ingredienti (per due calzoni):

• Farina tipo 0 500 gr 
• Sale 3 cucchiaini 
• Lievito 1 cubetto 
• Acqua 250 ml

Per il ripieno:

• ricotta 250 gr 
• salame 80 gr 
• fior di latte 80 gr
• pepe nero q.b. 
• parmigiano grattugiato 40 gr 
• salsa di pomodoro 3 cucchiai 
• olio extra vergine d’oliva q.b. 

Preparazione:

• Sciogliete il lievito in acqua tiepida.
• Versate in una ciotola la farina, aggiungete il sale
• aggiungete l’acqua con il lievito e iniziate ad impastare a mano fino ad mescolare gli ingredienti
• spianare l’impasto su una superficie fino a farlo diventare liscio e morbido
• mettetelo in una ciotola e fatelo lievitare per 3 ore all’asciutto
• mescolare nel frattempo in una ciotola ricotta,salame,fior di latte pepe e grana
• poi prendere la pasta e dividerla in due parti
• prendere una parte e stenderla quasi a forma di cerchio
• mettere il condimento e piagare la pasta su se stessa fino a sigillare il calzone dopo ripetete lo stesso procedimento per la pasta rimanente
• mette il calzone su una teglia con carta da forno e fatelo riposare per mezz’ora
• spennellate il calzone con salsa aggiungendo anche un po di olio d’oliva e una spolverata di grana
• mettete in forno a 220° 10 minuti poi abbassate a 180° per 20 minuti
• sfornatelo quando si formeranno delle crosticine sopra

Consigli:

• Se non avete a disposizione il fior di latte potete optare anche per la scamorza o la provola.
• Se preparate l’impasto il giorno prima potete dimezzare le dosi di lievito di birra.
• se volete arricchire il ripieno usate dei funghi trifolati in padella, oppure potete sostituire il salame con della salsiccia sbriciolata.

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