Falso magro arrotolato di carne ripieno Siciliano rivisitato

Oggi prepareremo una ricetta diffusa in tutta l’isola, che varia da zona e citta’, sia nel ripieno che nelle preparazione.
Vogliamo condividere la ricetta dello Chef Giovanni Padua che ne ha fatto una versione rivisitata, senza pomodoro e piselli ma in bianco.
Che cosa è lo il Falso Magro ? è un arrotolato di manzo, con un ripieno molto sostanzioso di uova formaggio e tanto altro. Il Falso Magro era un piatto delle festività che è diventato cosi’ popolare e conviviale che si usa farlo anche come secondo nelle domeniche. Il trucco per fare on ottimo falso magro è trovare la carne giusta, occorre infatti una fettona di carne di circa 900 grammi, che si ottiene dalla tasca di vitello come vedremo nel video .
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Ingredienti :
850 di tasca di vitello ( la fettona che servirà come base e contenitore di tutto il ripieno )
Uovo intero
Caciocavallo ragusano 40 grammi
6 Uova sode
100 Grammi di prosciutto
100 Ml di vino bianco
350 Grammi di carne macinata mista suino bovino
200 Grammi salsiccia
1 Carota
2 Cipolle
Prezzemolo
Alloro
Rosmarino
Olio extravergine d’oliva
Sale

Video preparazione falso magro