Falsomagro o farsumagru ricetta tipica siciliana

Il farsumagru o falsomagro è un piatto tipico della cucina siciliana. Si tratta di un polpettone di carne ripieno di uova sode, prosciutto, formaggio e pangrattato. Viene poi cotto in una casseruola con del vino rosso. La ricetta originale prevede una fetta di carne di vitello che viene farcita con il ripieno e poi arrotolata e legata con lo spago da cucina. Il farsumagru o falsomagro è disponibile in molte zone della Sicilia in tante varianti, ma alcuni lo servono solo per occasioni speciali.
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Farsumagru o falsomagro

Ingredienti:

• 1 fetta di vitello di circa 700-800 g
• 300 g di carne di vitello macinata
• 100 g di salame, affettato sottilmente
• 50 g di caciocavallo grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 3 uova sode
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 50 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Prezzemolo tritato
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento:

1. Disponi la fetta di vitello su un piano di lavoro e appiattiscila fino a uno spessore di circa un centimetro.
2. In una ciotola, mescola la carne di vitello macinata con il pangrattato, il caciocavallo, il pecorino, l’uovo intero e il tuorlo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
3. Distribuisci uniformemente il composto sulla superficie della fetta di vitello.
4. Disponi sopra le fettine di salame e le uova sode intere.
5. Arrotola la fetta di vitello su se stessa e lega con dello spago da cucina.
6. In una padella, riscalda un cucchiaio d’olio d’oliva e rosola il rotolo di carne fino a doratura. Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare. Trasferisci quindi il rotolo in una casseruola.
7. In un tegame separato, scalda alcuni cucchiai d’acqua con un pizzico di sale e cuoci le fettine di cipolla fino a quando il liquido sarà evaporato. Aggiungi un cucchiaio d’olio d’oliva e fai dorare leggermente le cipolle. Versa il tutto nella casseruola con il rotolo di carne.
8. Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua alla casseruola. Copri e cuoci per circa 1 ora, spruzzando con acqua calda se necessario.
9. Una volta cotto, lascia riposare il rotolo per 5 minuti, quindi rimuovi lo spago e taglia a fettine.
10. Disponi le fettine di farsumagru su un piatto da portata e versa sopra il fondo di cottura (puoi restringerlo se necessario). Guarnisci con steli di prezzemolo.
11. Il farsumagru può essere servito caldo o freddo, a tua scelta.

Goditi il tuo delizioso farsumagru fatto in casa!