Alta pasticceria oggi con la video ricetta delle Cassatine Siciliane di Palermo e delle Cassata di Sant’Agata Catania.
Grazie al canale youtube Dulcis Inside, oggi scopriremo la differenza fra le Cassatine e le Cassate di Sant’Agata una variane catanese del dolce piu’ conosciuto siciliano.

Cosa sono le Cassatine siciliane ? E’ un dolce con base di pan di Spagna ricoperto da pasta reale e zucchero fondente con un cuore di ricotta e gocce di cioccolato, l’icona dei dolci siciliani.
La preparazione è ovviamente complessa e richiede una certa manualità, ma se proverete a farle piu’ volte potrete replicarle quasi fedelmente, aspetto i vostri consigli quindi commentate sul nostro Gruppo Facebook Ricette Siciliane

Ingredienti pan di Spagna per cassatine
2 uova
40 Grammi di zucchero
60 Grammi di farina 00
20 Grammi di amido di Mais

Ingredienti Ripieno Cassatine
Ricotta di pecora 500 Grammi
Zucchero a velo 150 Grammi
Gocce di cioccolato 40 Grammi

Ingredienti Zucchero fondente

165 Grammi di zucchero
55 Grammi di acqua
30 Grammi di sciroppo di glucosio

Per realizzare lo zucchero fondente, fare bollire acqua e zucchero fino a 100 Gradi, successimene aggiungi lo sciroppo di glucosio e riscaldare il composto fino a 117 Gradi.
Stendere su una superfice e fare raffreddare e dopo montare il composto in una planetaria.

Ingredienti Pasta di mandorla
150 Grammi di farina di mandorla
75 Grammi di sciroppo di glucosio
50 Grammi di zucchero a velo
da 5 a 10 Grammi di acqua
( Porre la farina di mandorle nel congelatore per mezz’ora, nella ricetta utilizzeremo la farina di mandorle fine di Avola)


Video preparazione Ricetta Cassatine Siciliane e mignon

Ricetta tratta dal canale Youtube Dulcis Inside
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