La Mafalda Siciliana è un pane iconico dell’isola, apprezzato per la sua forma intrecciata, la croccantezza dorata all’esterno e la morbidezza dell’interno. Decorato con semi di sesamo, questo pane è una vera delizia per il palato. A Palermo, è comunemente utilizzato per preparare gustosi panini imbottiti con pani câ meusa (milza) o farcito con panelle (frittelle di ceci) e crocchè (crocchette di patate). A Catania e nelle sue province, la Mafalda a volte sostituisce la brioche col tuppo e accompagna perfettamente la tradizionale granita siciliana. La semola di grano duro conferisce al pane un sapore autentico e una consistenza unica, rendendolo un pilastro della gastronomia siciliana.
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Ricetta della Mafalda Siciliana
Ingredienti
- 600 g di Farina di semola rimacinata (consigliata la farina Russello)
- 150 g di Farina 00 (consigliata la farina Caputo blu)
- 525 g di Acqua fredda
- 15 g di Sale
- 60 g di Olio extravergine di oliva (EVO)
- 3 g di Lievito secco (oppure 10 g di lievito fresco)
- 1 cucchiaino di Miele
- Semi di sesamo per decorare
Procedimento
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola grande, mescolare le due farine: la semola rimacinata e la farina 00.
- Sciogliere il lievito nell’acqua fredda insieme al miele. Lasciar riposare per circa 5 minuti fino a quando non si forma una leggera schiuma sulla superficie.
- Aggiungere l’acqua con il lievito alle farine, iniziando ad impastare con le mani o con l’aiuto di un’impastatrice a bassa velocità.
- Unire l’olio EVO e continuare ad impastare fino a quando l’olio non è ben incorporato.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione:
- Formare una palla con l’impasto e posizionarlo in una ciotola leggermente unta d’olio.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
- Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
- Formatura della Mafalda:
- Una volta lievitato, trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Dividere l’impasto in porzioni da circa 150-200 g l’una (a seconda della dimensione desiderata per i pani).
- Stendere ciascuna porzione di impasto in un lungo filone, quindi formare una treccia o un’altra forma caratteristica della Mafalda.
- Bagnare leggermente la superficie delle trecce con acqua e spolverare generosamente con semi di sesamo.
- Seconda lievitazione:
- Disporre le trecce su una teglia rivestita di carta forno.
- Coprire e lasciare lievitare ancora per circa 30-45 minuti.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 220°C.
- Cuocere le Mafalde per circa 20-25 minuti o fino a quando non sono ben dorate e croccanti.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.
La tua Mafalda Siciliana è ora pronta per essere gustata. Buon appetito!
