Pitoni o pidoni Messinesi altro pezzo di rosticceria Siciliana Salvatore Saitta 11 Novembre 2020 Ricette Siciliane, Video Ricette 12984 Pitoni o pidoni Messinesi video ricetta di un altro tipo di rustico siciliano Oggi vi proponiamo la ricetta dei pitoni o pidoni Messinesi, la realizzazione ĆØ di media difficoltĆ , gli ingredienti sono verdure estive che ora mai si trovano tutto l’anno, i pitoni messinesi sono un altro classico dello street food Siciliano meno conosciuto degli arancini e della rosticceria catanese, ma buonissimo e da provare assolutamente. Ingredienti Pitoni o pidoni Messinesi 500 gr. di Farina di semola di prima macina, 350 Ml di acqua 1 cubetto lievito di birra, 50 gr. di sugna 15 gr. di sale, 50 gr. di acciughe salate, 500 gr. di scarola riccia (indivia), 200 gr. diformaggio scamorza, 7 pomodori maturi, olio di oliva e di semi di buona qualitĆ . Preparazione pitoni o pidoni Messinesi In un tegame intiepidite 200 g di acqua nella quale diluirete il sale ed il lievito mescolando fino alla completa soluzione. Su un piano versate la farina e disponetela in modo da formare un solco circolare dove verserete il lievito preparato precedentemente. Impastate fino a far assorbire tutto il liquido, aggiungete , infine, lo strutto e continuate ad impastarefino ad amalgamare il tutto. L’impasto deve restare morbido e non incollarsi alle mani. Aggiustare il tutto con acqua tiepida e farina quindi avvolgere l’impasto in un canovaccio efatelo riposare e lievitare per il tempo necessario (dalle 2 alle 3 ore). Tagliare a cubetti la scamorza e sminuzzare in piccoli pezzi la scarola riccia, tagliare a pezzetti il pomodoro.Formate 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente. Spianate con un mattarello un panetto fino a ridurlo ad una sfoglia di 2/3 mm circa di spessore quindi disponete sopra un piatto di medie dimensioni capovolto e con un coltello ritagliate un cerchio asportando i resti della pasta. Disponete nel semicerchio inferiore 3 4 pezzettini diacciughe, un ciuffo di scarola riccia, l’equivalente di 20 g. di scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di sale e il pomodoro tagliato a pezzetti. Ricoprite fino a far combaciare i bordi e pressate lungo la circonferenza con le dita per far incollare i lembi. L’operazione varipetuta per tutti i restanti panetti. Friggete in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta ĆØ indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. Non scaldare troppol’acqua in quanto una temperatura superiore a 30/35 gradi distrugge i fermenti del lievito rendendolo praticamente inefficace. Prima della spianatura dell’impasto ĆØ necessariospolverare di farina il piano di lavoro in modo da non far attaccare il pitone. Durante la preparazione del pitone ĆØ necessario disporre gli ingredienti senza sporcare con olio,farina i bordi che andranno sovrapposti al fine di permettere una perfetta saldatura per 8 una buona riuscita del pitone. Immergere in olio il pitone dopo almeno 5 minuti dallapreparazione per permettere il consolidamento della saldatura. Il pitone, durante la frittura, deve galleggiare nell’olio; pertanto se non si dispone di una friggitrice si possono ottenereottimi risultati utilizzando una casseruola di alluminio con bordi alti nella quale andrĆ versata una quantitĆ di olio di semi tale da far galleggiare i pitoni (2 l circa). Disporre i pitoni fritti in posizione orizzontale e su della carta assorbente per distribuire uniformemente l’impasto interno e far assorbire l’eccesso di olio. Servire ancora caldi RICETTA TRATTA DAL LIBRO CURIOSITA’ E COSE PIĆ O MENO NOTE SULLA CUCINA SICILIANA Facebook https://www.facebook.com/siciliaofferte/Istagram https://www.instagram.com/siciliaofferteweb/ Eccovi in caso altre ricette siciliane per voi: Ricette Condividi:FacebookXMi piace:Mi piace Caricamento... Correlati