Ricette siciliane pane con la milza fatto in casa Video

Le ricette siciliane sono davvero affascinanti, alcune sono legate al luogo di provenienza e non posso essere riprodotte a casa fedelmente. Chi non ha mai provato il pane con la Milza o pane ” Ca’ Meusa ” a Palermo ?
Oggi cercheremo di realizzare questa prelibatezza, famosissima in tutto il mondo e regina dello street food Palermitano. Gli ingredienti sono pochi ma alcune volte difficili da reperire. Ovviamente il nostro panino non sara’ mai uguale a quello che si mangia per strada a Palermo, i maestri artigiani del famoso panino, lavorano con pentoloni e materia prima che scelgono accuratamente ma proveremo in qualche maniera a replicarli a casa.

Ingredienti Pane con la meusa o pane con la milza :

Milza di vitello
Polmone di vitello
Trachea di vitello ( è presente nella ricetta classica ma nel nostro caso è opzionale )
Strutto
Limone sia per la cottura della carne, che per il panino finale
Cacio cavallo palermitano stagionato,
Sale, pepe e alloro
Panino palermitano o rosetta molto morbida spessa e con i semi di sesamo.

Ecco la preparazione del pane con la meusa fatto in casa, una delle ricette piu’ popolari siciliane

Il panino con la meusa, stranamente a quello che si possa pensare non è composto solo dalla milza, ma da tre elementi del vitello, milza polmone e trachea ( in minima parte ) a casa possiamo optare solo per milza e polmone visto che la trachea è difficile da lavorare e da trovare. Il mastro palermitano che vende e realizza il famoso panino, tratta prima la carne, alcuni la cuociono al vapore . Noi andremo a bollire polmone e vitello in acqua, limone, sale e alloro.
Quando la carne sara’ lessata, andra’ tagliata sottilmente e dopo si fa raffreddare.
Le fettine molto sottili, vanno cotte poi nello strutto. Il caciocavallo stagionato va grattato sottile e a listarelle per creare 2 consistenze .
Infine si compone il panino con il segreto del tovagliolo… volete scoprirlo ? guardate sotto il video

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Foto via Wilipedia autore Popo le Chien