Scacciata Tuma e acciughe – Video ricetta siciliana

Scacciata tuma e acciughe, una variante della scacciata con i broccoli ma tipica e classica di Catania.
Questa ” focaccia ” è molto semplice ma il gusto è molto particolare, ed è dato dalla materia prima che deve essere di prima qualità. Usate quindi Tuma dei Nebrodi, rigorosamente di pecora e acciughe salate, comprate in salumeria di produzione siciliana, non quelle che trovate gia’ pulite che sono pastorizzate ed hanno un sapore totalmente diverso.
Se amate il pepe ed una sapidità maggiore, potete sostituire la tuma con il primo sale che è lo stesso formaggio leggermente piu’ stagionato piu’ salato e con all’interno il pepe nero.
I consigli per ottenere una buona scacciata è quella di stendere la pasta circa mezzo centimetro e di fare il ” Coperchio ” ovvero la parte di pasta superiore piu’ sottile possibile ma evitando che si rompa. Anche l’olio di oliva è fondamentale in Sicilia si usa fare la scacciata a Natale ma ora mai è un piatto amato sempre, io inizio a preparare le scacciata ad Ottobre e adoro cospargerla di olio novello a fine cottura, per renderla ancora piu’ fragrante e buona.

Ingredienti Scacciata Tuma e acciughe :


600 Grammi Tuma o primo sale con pepe o senza
10 Alici sott’olio, se comprate quelle in scatola sotto sale bisogna pulirle e poi lasciare marinare qualche ora sott’olio
1 Kg di pane in pasta che potete trovare nel panificio o fare voi con
Olio di oliva extravergine

600 Grammi di farina di grano duro
400 Ml di acqua ( se la farina assorbe acqua aggiungetene altra )
Bustina di lievito di birra disidratato
30 grammi di sale
1 cucchiaio d’olio e una rondella di strutto

Preparazione tuma e acciughe Video ricetta

Ricetta Tratta dal canale youtube 2 cuori e una cappa

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