Introduzione: quando e dove si preparano le Rame di Napoli siciliane
Le Rame di Napoli sono biscotti tipici siciliani, con forma piatta e ripieno (in genere al cioccolato), che tradizionalmente si preparano nella ricorrenza di Ognissanti / commemorazione dei defunti. In Sicilia, è comune trovarle nei panifici e nelle pasticcerie nel periodo di fine ottobre – inizio novembre, come dolce legato alla festa dei morti.
Le Rame di Napoli vengono principalmente consumate nella Sicilia orientale, con maggiore diffusione nelle province di Catania, Siracusa, Ragusa, e anche in zone limitrofe. In queste aree è frequente trovare sia la versione classica che versioni creative, come al pistacchio.
Ricetta classica al cioccolato
Ingredienti (per circa 12 biscotti)
- 230 g di farina di riso
- 30 g di maizena
- 100 g di zucchero
- 200 ml di latte
- 5 g di ammoniaca per dolci (lievito chimico)
- 40 g di burro fuso (raffreddato)
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano (macinati)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 40 g di cacao amaro in polvere
Per il ripieno / copertura al cioccolato
- 300 g di cioccolato fondente / al latte (a seconda dei gusti)
- (facoltativo) un po’ di burro o panna per rendere la ganache più fluida
Procedimento
- In una ciotola, mescola la farina di riso, la maizena, lo zucchero, il cacao e le spezie (chiodi di garofano, cannella).
- Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando per evitare grumi.
- Unisci il burro fuso freddo e l’ammoniaca per dolci (o lievito). Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lascia riposare l’impasto per qualche minuto se necessario.
- Stendi l’impasto con il mattarello su uno spessore sottile (qualche millimetro).
- Ricava dei dischetti (o forme desiderate).
- Farcisci ciascuno con un po’ di cioccolato (se usi ganache, versa uno strato sottile); richiudi con un altro dischetto d’impasto oppure copri con cioccolato fuso dopo cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato a ~ 170-180 °C per circa 10-15 minuti (dipende dallo spessore e dal forno), finché i biscotti risultano cotti ma non troppo dorati.
- Fai raffreddare su una gratella, quindi, se vuoi, puoi ricoprire la superficie con altro cioccolato o glassa leggera.
Variante rivisitata al pistacchio
Ingredienti (per circa 12 biscotti)
(base impasto simile alla versione classica, con alcune modifiche)
- 230 g di farina di riso
- 30 g di maizena
- 100 g di zucchero
- 200 ml di latte
- 5 g di ammoniaca per dolci
- 40 g di burro fuso (raffreddato)
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano (macinati)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- (opzionale) qualche cucchiaio di pasta di pistacchio nell’impasto per un colore/odore leggero
Per il ripieno / copertura al pistacchio e cioccolato
- 300 g di cioccolato (fondente o al latte)
- 2-3 cucchiai di pasta pura di pistacchio (non troppo liquida)
- Granella di pistacchio q.b.
Procedimento
- Procedi come per la versione classica: mescola gli ingredienti secchi, incorpora latte, burro e lievito/ammoniaca. Se vuoi un leggero aroma di pistacchio nell’impasto, puoi aggiungere 1-2 cucchiaini di pasta di pistacchio.
- Ottieni un impasto liscio, stendilo e ritaglia i dischetti.
- Per il ripieno, sciogli il cioccolato e mescola con la pasta di pistacchio, fino a ottenere una crema omogenea.
- Farcisci i biscotti con questa crema, chiudili o rivestili con cioccolato.
- Dopo la cottura e il raffreddamento, spolvera o decora con granella di pistacchio sulla superficie (mentre il cioccolato è ancora morbido).
- Lascia rassodare prima di servire.
