Pasta alla norma la ricetta Catanese con qualche variante come la ricotta fresca o le melanzane tagliate a dadini, quale preferisci ?
Pasta alla norma – Il nome “norma” è un omaggio, da parte dei catanesi, a Vincenzo Bellini grande
compositore di opera. molto probabilmente questo piatto esisteva in tempi
anteriori a quelli in cui visse il celebre musicista.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di spaghetti,
300 gr di salsa di pomodoro, ( consigliata passata rustica ottenuta da pomodori freschi)
1 chilo di melanzane nere, (quelle viola vanno bene ma hanno un sapore piu’ dolciastro, la ricetta originale prevede il taglio a fette e non a dadini)
150 gr di ricotta salata,
100 gr di ricotta fresca, ( facoltativa e variante della ricetta originale che prevede solo la ricotta salata )
olio d’oliva extravergine,
8 foglie intere di
basilico,
Fogli di di alloro
sale e pepe q.b.
Preparazione Pasta alla norma
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti o a fette orizzontali e lasciate in uno scolapasta per circa un’ora
dopo averle spolverate con un poco di sale. Preparate dell’olio caldo in una padella,
scolate le melanzane e soffriggetele. Quindi mettetele ad asciugare su un foglio di carta
assorbente per eliminare l’olio superfluo. Nel frattempo fate bollire dell’acqua in una
pentola, calate gli spaghetti e salate. Non appena pronti, scolateli bene, sistemateli in
zuppiera ed aggiungete la ricotta fresca ( Facoltativa ) , il basilico tritato e la salsa di pomodoro.
Per una buona riuscita della pasta alla norma vi consiglio di sostituire la normale salsa di pomodoro,
con quella rustica ottenuta da pomodori piccadilly spellati in acqua calda e cotti con con tutta la polpa a fuoco lento con aglio e olio d’oliva evo.
Mescolate tutto e dividete nei piatti gli spaghetti, ai quali saranno aggiunte le fette di
melanzane fritte. Grattugiate un po’ di ricotta salata e guarnite i piatti con le foglie di
basilico.
RICETTA TRATTA DAL LIBRO
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Ricetta classica Catanese Pasta alla norma
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