Una ricetta molto golosa e con tanti ingredienti tipici siciliani come il pistacchio di Bronte …. Spaghetti con gamberetti e pesto di pistacchi

INGREDIENTI:
100g pistacchi di Bronte , non tostati e non salati
40g parmigiano
6/7 foglie di basilico
3/4 foglie di menta
scorza grattugiata di 1 limone
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
1 spicchio d’aglio
200g gamberetti
1 goccio di vino bianco
il succo di 1 limone
300g di spaghetti
prezzemolo q.b.
granella di pistacchi q.b.

PROCEDIMENTO:
Iniziare preparando il pesto al pistacchio, frullando i pistacchi insieme al parmigiano, il basilico, la menta, la scorza grattugiata di metà limone, sale e pepe q.b. e olio evo q.b.. Aggiungere dell’olio o dell’acqua di cottura nel caso in cui il pesto risultasse troppo secco. Buttare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. In una padella, rosolare 1 spicchio d’aglio in dell’olio evo ed aggiungere poi i gamberetti. Scottarli in entrambi i lati, sfumare con 1 goccio di vino bianco, aggiungere poi il succo di 1 limone, far cuocere per 2/3 minuti ed aggiungere gli spaghetti al dente. Mantecare, spegnere il fuoco, unire il pesto di pistacchi, dell’acqua di cottura e continuare a mantecare. Cospargere infine la granella di pistacchi, la scorza di limone rimanente ed un po’ di prezzemolo fresco.
Impiattare e servire!

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