Ricetta Siciliana degli Arancini al pistacchio Matteo Asero 12 Giugno 2020 Ricette Siciliane, Video Ricette 11810 Ricetta Siciliana degli Arancini al pistacchio La Ricetta Siciliana degli Arancini al pistacchio è una variante molto conosciuta in tutto il mondo per il suo gusto delicato e sfizioso. La Ricetta Siciliana comprende anche il pistacchio DOP di Bronte molto famoso per il suo gusto particolare e intenso. PER IL RISOTTO Riso Carnaroli 300 g Vino bianco 50 g Olio extravergine d’oliva 30 g Scalogno 50 g Zafferano 1 bustina Brodo vegetale 800 g Sale q.b. Pepe nero q.b. Grana Padano 65 g Prosciutto cotto 100 grammi PER IL RIPIENO Burro 15 g Farina 00 15 g Latte intero 150 g Sale q.b. Noce moscata da grattugiare q.b. Granella di pistacchi 30 g Caciocavallo 55 g PER IMPANARE E FRIGGERE Farina 00 130 g Acqua 195 g Sale q.b. Pangrattato 150 g Olio di semi 800 g Acquista l’attrezzo per realizzare arancini perfetti, stessa grandezza e stessa quantita’ di condimento Procedimento Per preparare la Ricetta Siciliana degli Arancini al pistacchio bisogna preparare il brodo vegetale r il risotto. Una volta pronto filtratelo, e tenetelo caldo ora occupatevi del soffritto. Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa con un filo d’olio per 5 minuti. Quando risulterà dorato aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando bene, a questo punto sfumate con il vino bianco , lasciatelo evaporare e portate il riso a cottura aggiungendo man mano un mestolo di brodo caldo e continuando a mescolare Ci vorranno circa 18-20 minuti in base ai tempi di cottura del vostro riso In ultimo regolate di sale e di pepe.Quando il riso sarà giunto a cottura versate lo zafferano in una ciotolina e aggiungete circa 50 gr di brodo; mescolate fino a che lo zafferano non si sarà sciolto e versate il tutto all’interno del risotto con il fuoco acceso. Mescolate fino ad ottenere un colore uniforme,poi aggiungete il Grana e mescolate. Trasferite il risotto su un vassoio e stendetelo e coprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Mentre il risotto è pronto prepariamo la besciamella. Versate il latte in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, grattugiate della noce moscata e portate il latte a sfiorare il bollore. In un altro tegame lasciate fondere il burro e versate la farina mescolando rapidamente e di continuo aggiungete poi il latte caldo, continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e sufficientemente densa . Versatela poi all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare. Quando sia il riso che la besciamella saranno freddi occupatevi di formare gli arancini. Per prima cosa tagliate il caciocavallo a cubetti piuttosto piccoli ; poi prelevate con le mani circa 75 gr di riso e stendetelo all’interno della mano . Posizionate al centro un pò di besciamella e aggiungete un pò di granella di pistacchi e un pò di caciocavallo a cubetti. Richiudete il vostro arancino, facendo in modo che il ripieno non fuoriesca e pressate leggermente con le mani fino ad ottenere una forma sferica. Man mano posizionate gli arancini su un vassoio foderato con carta forno . Una volta terminato il riso preparate la pastella: setacciate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua a filo mescolando di continuo con una frusta , salate leggermente e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi . Versate l’olio in un tegame e scaldatelo fino ad arrivare ad una temperatura di circa 170°; utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura dell’olio. Immergete ciascun arancino all’interno della pastella, facendo in modo che sia totalmente ricoperto , poi rotolatelo nel pangrattato . Solo quando l’olio sarà giunto a temperatura potrete friggere i vostri arancini, Quando i vostri arancini risulteranno ben dorati usando una schiumarola scolateli dall’olio, posizionateli su un vassoio ricoperto di carta da cucina , che assorbirà l’eventuale olio in eccesso e spolverizzate con la farina di pistacchio. Condividi:FacebookXMi piace:Mi piace Caricamento... Correlati